Cómo informar alérgenos en tu menú

Actualizada el 30 de octubre de 2026

Escribe en cada platillo lo que sabes que contiene, sin adivinar: «Contiene camarón y ajonjolí». No prometas que algo es seguro si en tu cocina se comparten tablas, aceite o utensilios. Si no estás seguro de un ingrediente, dilo así y que tu equipo pregunte en cocina antes de responder.

Por qué importa

Para una persona con alergia, un error puede mandarla al hospital. Además, un menú claro evita preguntas, malentendidos y platillos devueltos.

Los que conviene revisar primero

La norma mexicana de etiquetado de alimentos empacados, la NOM-051, pide declarar estos grupos. Es una buena lista para revisar tu menú:

Cereales con gluten: trigo, centeno, cebada, avena, espelta.
Crustáceos, como camarón.
Huevo.
Pescado.
Cacahuate.
Soya.
Leche.
Nueces.
Sulfitos, a partir de cierta cantidad; se usan a veces en vinos y conservas.

Esto es orientación general, no asesoría legal. La NOM-051 es para alimentos y bebidas preenvasados, no está escrita para platillos servidos en un restaurante. Si tienes dudas sobre tu caso, consúltalo con la autoridad sanitaria de tu zona o con un asesor.

Cómo escribirlo

Revisa tus recetas, incluidas las salsas. Los alérgenos suelen esconderse: cacahuate en un mole o en una salsa macha, trigo en la salsa de soya, leche en un pan.
Pregunta a tus proveedores qué llevan los productos ya preparados.
Escribe lo que contiene, con palabras simples: «Contiene leche y trigo».
Avisa del contacto cruzado. Si usas el mismo aceite para el camarón y para las papas, dilo: «Se fríe en el mismo aceite que el camarón».
Actualízalo cuando cambies de receta o de proveedor.

Lo que nunca debes prometer

«Apto para alérgicos» o «libre de gluten» si tu cocina no lo puede garantizar.
«Creo que no lleva». Si tu equipo no sabe, debe decir que no sabe y preguntar en cocina.

Con Delicioso

Dile a Deli por WhatsApp los ingredientes de cada platillo y tus clientes los ven al abrirlo. También puedes pedirle que lo agregue a la descripción, por ejemplo «Contiene cacahuate». Sólo sale lo que tú escribes: Deli nunca inventa ingredientes ni alérgenos, y por eso te los pregunta a ti.

Preguntas frecuentes

¿Estoy obligado a poner alérgenos en mi menú?

La NOM-051 es para alimentos preenvasados. Para tu caso concreto, consúltalo con la autoridad sanitaria o un asesor. Sea obligatorio o no, informar con honestidad protege a tu cliente y a tu negocio.

¿Qué respondo si no sé si un platillo lleva algo?

Di que no estás seguro y pregunta en cocina. Si tampoco ahí lo saben, dilo. Es mejor perder una venta que causar una reacción.

¿Si no lleva gluten puedo escribir «sin gluten»?

Sólo si también evitas el contacto cruzado en tu cocina. Si no, escribe los ingredientes y aclara que se prepara en una cocina donde se usa trigo.